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菓子・製パン

ゼリー形成能、起泡性及び結着性などの性質を利用して、各種菓子類にゼラチンが使用されています。最近では、この分野においても機能性付与をうたい、コラーゲンペプチド配合の商品が増えております。

用途例

グミキャンディ

マシュマロ

ソフトキャンディ

※糖衣や錠菓、パンクリームなどにも使われています。

特性・機能

  • ゼリー形成能
  • 結着性
  • 食感改良

関連製品群

ペクチン安定剤増粘剤コラーゲンペプチドゼラチン