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実験1:豆腐のしみ込み防止

ダシにゼラチンを添加することにより、調理済み具材(豆腐)へつゆがしみ込み過ぎず、色・味わいにおいても劣化することを防げます。



実験

  • ダシに2%の『ゼラチン21』を添加する。
  • 豆腐をダシに浸して、一昼夜経過した後の状態を観察する。
    ※実験では結果がわかりやすいように、豆腐を直接ダシに浸しています。

結果

左)ゼラチンあり

ダシがしみ込みすぎず、調理時の味わいを維持しています。

右)ゼラチンなし

豆腐の内部へダシがしみ込んでいます。



応用事例メニュー

  • 揚げだし豆腐
  • スパゲッティを含むパスタ類
  • 牛丼などの丼もの
  • おでん
  • 煮物
  • その他惣菜全般